Herbstliches Rezept: Kürbis auf Bulgursalat

Zutaten

Für den Kürbis

800 g Kürbis (Muskat,
Hokkaido oder Butternuss)
80 ml Rapsöl
Saft 1 Zitrone
2 EL Ahornsirup
1 TL Tomatenmark
½ TL frisch geriebener Ingwer
½ gehackte Chilischote
Salz und Pfeffer aus
der Mühle

Für den Salat

ca. 800 ml Wasser
200 g Bulgur
1 Zucchino
½ Bund Minze
½ rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
6 EL Olivenöl
Saft 1 Zitrone
3 EL Granatapfelsaft
1 EL Pul Biber
(türkische Paprikaflocken)
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer aus
der Mühle

 Außerdem

1 in Scheiben geschnittene
Zitrone

Zubereitung des Salats

Für den Bulgur leicht gesalzenes Wasser, zum Kochen  bringen und Bulgur einrühren. Bulgur ca. 20 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zucchino und Paprika in kleine Würfel schneiden. Bulgur mit Gemüse vermengen. Zitronensaft, Granatapfelsaft, Zucker, Salz,
Pfeffer und Pul Biber verrühren. Marinade und Olivenöl zum Bulgur geben und untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Minze fein hacken und unter den Salat mischen.

Zubereitung des Kürbisses

Kürbis in 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Beim Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden, alle anderen Kürbissorten sollten geschält werden. Rapsöl, Zitronensaft, Tomatenmark, Ahornsirup, Chili, Ingwer und Pfeffer verrühren. Kürbisscheiben damit marinieren und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen, auf beiden Seiten leicht salzen und bei direkter mittlerer Hitze auf dem Grill auf beiden Seiten 6 – 8 Minuten grillen. Den Bulgursalat auf Tellern anrichten. Die Kürbisscheiben darauf platzieren und mit Zitronenscheiben garnieren.

Zubereitungszeit: Ca. 40 Min.
Marinierzeit: Ca. 60 Min. Grillzeit: Ca. 15 Min.

Aus Roland Rauters »einfach vegan — draußen kochen«