Kurzer Spargel-Check
In China wurde das Staudengewächs schon vor über 2000 Jahren gegen Husten und zur Entwässerung verwendet. Die Römer waren regelrechte Spargelfans und bauten ihn nicht nur als Heilpflanze an, sondern kultivierten ihn als Delikatesse und brachten ihn über die Alpen nach Europa. Nach dem Fall des Römischen Reiches geriet der Spargel dort fast völlig in Vergessenheit. Ab dem 16. Jahrhundert kehrte er jedoch zurück auf die deutschen Felder und Teller.
Es gibt ihn in Weiß, Grün und Violett. Die violette Farbe bekommt der Spargel erst, wenn er mit Sonne in Berührung kommt; grüner Spargel hat bereits reichlich Sonnenlicht getankt, bevor er geerntet wird.
In Deutschland ist vor allem der weiße Spargel beliebt. Geerntet wird er im Frühjahr – ab Mitte April wird er gestochen und landet traditionell bis zum 24. Juni, dem Johannistag, in den Erntekörben.
Das Gemüse punktet mit vielen wertvollen Vitaminen und ist, da es größtenteils aus Wasser besteht, sehr kalorienarm.
Viele essen ihn hierzulande mit Salzkartoffeln und Sauce hollandaise oder zerlassener Butter. Dass ihr Spargel auch vegan mit ätherischen Ölen genießen könnt, zeigt euch Autorin Karin Opitz-Kreher in ihrem Buch »Lifehacks für die Aromaküche«.
Kochen mit ätherischen Ölen
Die Autorin lädt in ihrem Buch dazu ein, einfache, frische und leckere Rezepte auszuprobieren und diese mit ätherischen Ölen zu verfeinern. Klassischerweise werden ätherische Öle genutzt, um einen Raum zu beduften, ein Aromaspray zu mischen oder sie als Körperöl einzusetzen. Dabei gibt es Pflanzenessenzen, die eher das körperliche Wohlbefinden fördern, und andere, die das emotionale oder mentale Gleichgewicht stärken.
In der Natur haben ätherische Öle verschiedene Funktionen: Sie verteidigen die Pflanze gegen Viren, Bakterien, Pilze und Fressfeinde, schützen sie vor Frost und Hitze und locken mit ihrem betörenden Duft Insekten zum Bestäuben an. Wenn ihr ein Pflanzenblatt zwischen den Fingern verreibt, werden die Öle freigesetzt und ihr nehmt ihren Duft wahr.
Die abgefüllten ätherischen Öle werden aus den frischen Pflanzenteilen meist mittels Wasserdampfdestillation gewonnen und sind um ein Vielfaches intensiver. Zitrusöle hingegen werden durch Kaltpressung aus der Schale extrahiert. Für einen Liter ätherisches Zitronenöl braucht es den Abrieb von ca. 3000 Bio-Zitronen. Da es sich um Konzentrate handelt, ist beim Würzen Fingerspitzengefühl gefragt.
Wichtig: Wenn ihr ätherische Öle als Gewürz verwenden wollt, achtet unbedingt darauf, dass auf dem Etikett der Hinweis »für die innere Einnahme als Lebensmittel« steht. Öle für die Duftlampe gehören nicht in den Kochtopf!
Die ätherischen Öle sollen einen Akzent setzen, ohne die anderen Aromen zu überlagern. Wir zeigen euch, wie ihr eurem Essen mit den Pflanzenessenzen den gewissen Pfiff gebt – für mehr Genuss, Vitalität und Gesundheit.
Na, Lust bekommen? Hier zwei Spargelrezepte mit fruchtigem Zitronenöl und süßlich-scharfem Muskatöl:
Sommerlich-fruchtiger Spargelsalat mit Zitronenöl (vegan)
Zutaten:
• 500 g weißer Spargel
• 250 ml Gemüsebrühe
• 500 g Erdbeeren
• 1 pinke Grapefruit
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• einige frische Salbeiblättchen
Für das Dressing:
• 1 EL Olivenöl
• 1 Tropfen ätherisches Zitronenöl
• 1 Prise Zitronensalz
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe bissfest garen.
Die Erdbeeren waschen, Blättchen entfernen und Früchte halbieren.
Die Grapefruit schälen und filetieren. Alles zusammen in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben. Mit Pfeffer und Salbeiblättchen bestreuen.
Brennnesselreis mit grünem Spargel und Kurkumaschaum (vegan)
Zutaten:
• 400 g Reis
• 500 g grüner Spargel
• 1 Prise Zitronensalz
• 1 Scheibe Zitrone
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Handvoll Brennnesseln
• 2 EL Olivenöl, mit Oregano, Thymian, Basilikum und Majoran aromatisiert
Für den Kurkumaschaum:
• 60 ml Haferdrink
• 1 EL Olivenöl, mit schwarzem Pfeffer aromatisiert
• ½ TL mildes Currypulver
• ½ TL Kurkuma
• 1 Tropfen ätherisches Muskatöl
• 1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Die Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel waschen. Ein wenig Wasser, Zitronensalz und Zitronenscheibe in einen großen Topf geben. Den Spargel darin bissfest garen und abschütten. Vom Kochwasser 60 ml auffangen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brennnesseln waschen, auf ein Küchentuch legen und mit einem Nudelholz walken, dann brennen sie nicht mehr. Anschließend in dünne Streifen schneiden.
Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Reis und die Brennnesseln hineingeben und kurz mitdünsten.
Die Zutaten für den Kurkumaschaum und das aufgefangene Spargelkochwasser in einem Mixer schlagen, bis die Soße eine schaumige Konsistenz bekommt.
Den Reis auf Tellern verteilen, den Spargel darauf anrichten und mit dem Schaum übergießen. Sofort servieren.
Wir wünschen euch viel Inspiration und Freude beim Selbstkreieren aromatischer Gaumenschmeichler!
Wenn dieser Blog-Artikel interessant für dich war:
Lifehacks für die Aromaküche
Speisen und Getränke mit ätherischen Ölen verfeinern
Karin Opitz-Kreher
ISBN: 978-3-8434-1495-1
Schirner Verlag 2021
